Une peine d'un an de prison est requise pour la vente d'un « dessert aux fourmis » : qui est le chef ? - Un résumé complet de la controverse !

Le chef Joseph Lidgewood, du restaurant Evitt (deux étoiles Michelin), a été condamné à un an de prison par le parquet pour avoir vendu des desserts à base de fourmis non comestibles. Résumé complet, incluant la polémique autour de la présence de métaux lourds à un taux 55 fois supérieur à la normale !

 

Le chef, devenu célèbre grâce à l'émission « The Black and White Chef » sur Netflix, était la figure emblématique. Fourmis Dessert En conséquence, l'affaire a finalement été renvoyée en procès, et le 20 Le parquet a requis une peine d'un an de prison. Tu as entendu les nouvelles ? Je vais te résumer les faits pour que tu comprennes exactement ce qui s'est passé ✨

 

 

1. Qui est exactement le chef pâtissier des fourmis ?

 

Le lieu au cœur de la controverse est un restaurant gastronomique situé sur Dosan-daero, dans le quartier de Gangnam-gu à Séoul. Evett Oui. Le chef cuisinier est originaire de Tasmanie, en Australie. Joseph Lidgerwood Je suis chef cuisinier.

 

• Nom de l'entreprise : Evett
• emplacement Quartier de Dosan-daero 45-gil, Gangnam-gu, Séoul
• Chef exécutif Joseph Lizerwood (d'Australie)
• Note Michelin : 2 étoiles (1 étoile en 2019 → Récemment promu à 2 étoiles)
• Expérience clé Apparition au chômage dans l'émission « Black & White Chef » de Netflix

 

Il était réputé pour sa sincérité dans ses recherches sur les ingrédients coréens, et alors que sa notoriété explosait après son passage à la télévision, le dessert aux fourmis qu'il vendait autrefois est revenu sur le devant de la scène.

 

 

2. Pourquoi est-ce illégal ? La réponse tient en « insectes non comestibles ».

 

En vertu de la loi coréenne sur l'hygiène alimentaire, seules dix espèces d'insectes sont autorisées à la consommation, notamment les sauterelles, les chrysalides de vers à soie et les larves de vers de farine. Les fourmis ne figurent pas sur cette liste. Son utilisation en cuisine est illégale. On dit que ça s'appelle comme ça 😱

De plus, selon les résultats de l'analyse de la composition effectuée par les autorités sanitaires, les fourmis en question... comparées aux insectes comestibles légaux courants Des métaux lourds ont été détectés à des niveaux jusqu'à 55 fois supérieurs. Depuis que les faits se sont produits, la situation est passée d'un simple problème d'hygiène à un véritable problème de santé publique.

 

• période Avril 2021 ~ janvier 2025 (environ 4 ans)
• Fourmis utilisées Environ 40 996 animaux
• Nombre de ventes Environ 12 200 à 12 274 fois
• Ventes estimées Environ 120 millions de wons
• Problème de détection : Des niveaux de métaux lourds jusqu'à 55 fois supérieurs à ceux des insectes comestibles légaux

 

3. « Récolté directement sur le mont Jirisan » → En réalité, il s’agit d’un produit importé ?

 

C’est précisément ce point qui a le plus indigné les gens lors de cet incident. Le côté magasin a été… « Des fourmis sauvages collectées personnellement par le chef dans des montagnes locales comme le Seoraksan et le Jirisan », a déclaré le guide. Ils disent qu'ils le font depuis longtemps. Ils ont vraiment mis l'accent sur une image naturelle.

 

Mais les résultats de l'enquête ont été exactement l'inverse. Selon l'acte d'accusation, les fourmis sont des produits importés séchés de Thaïlande et des États-Unis. C’est ce qui s’est passé. Certains affirment même qu’ils étaient conscients que la sanction serait plus légère que pour la récolte illégale dans les montagnes du pays.

 

 

4. Quelles sont les recommandations du procureur en matière de peine et la position de la défense ?

 

Lors du procès qui s'est tenu le 20 juillet devant la 8e chambre criminelle du tribunal de district ouest de Séoul (présidé par le juge Lee Se-chang) Le parquet a requis une peine d'un an de prison pour le PDG A (Joseph Chef) et une amende de 20 millions de wons pour la société exploitante. J'ai réussi.

 

Bien que la défense ait reconnu elle-même la plupart des accusations, Nous avons permis aux clients de choisir à l'avance s'ils souhaitaient ou non la garniture de fourmis, et environ 60 % d'entre eux l'ont effectivement reçue. Ils auraient réfuté ces allégations, affirmant que les chiffres de vente étaient exagérés. « Nous avions déjà obtenu une étoile Michelin en 2019, avant l'introduction du menu Gaemi, et deux étoiles après l'abandon de ce menu ; cela n'a donc pas eu d'impact décisif sur les ventes. » Ils ont également affirmé que...

 

Dans sa déclaration finale, M. A « Omission due à une connaissance insuffisante de la réglementation nationale » Il aurait exprimé des remords et plaidé pour la clémence.

 

 

5. Quand aura lieu le premier verdict du procès ? Quelles sont les perspectives ?

 

La date du prononcé de la sentence pour le premier procès est prévue le 2 septembre à 14h00. Le système est ainsi configuré. Pour l'instant, aucune sanction administrative telle qu'une suspension immédiate d'activité n'a été prise, mais On prévoit que sa survie dépendra de la décision de justice et du retrait éventuel de ses étoiles par le Guide Michelin. Ça va sortir.

Je pense que cette décision constituera une norme importante pour le secteur en ce qui concerne la frontière entre la gastronomie expérimentale et les réglementations nationales en matière de sécurité alimentaire.

 

 

💡 Foire aux questions (Q&R)

 

Q. Qui est le chef pâtissier des fourmis ?

A. Je suis Joseph Ledgerwood (Australien), chef exécutif du restaurant deux étoiles Michelin « Evitt » situé dans le quartier de Gangnam-gu à Séoul. J’ai fait une apparition dans la série Netflix « The Black and White Chef », où j’interprétais un employé de bureau.

 

Q. Pourquoi est-il illégal d'utiliser des fourmis en cuisine ?

A. En vertu de la loi nationale sur l'hygiène alimentaire, les insectes autorisés à la consommation sont limités à 10 espèces, dont les sauterelles et les pupes, et les fourmis n'en font pas partie, leur cuisson et leur vente sont donc interdites.

 

Q. Evit est-elle toujours en activité ?

A. L'affaire a été transmise au parquet et est actuellement en cours d'instruction. Le dessert à base de fourmis en question a été retiré du menu. Le premier verdict est attendu pour le 2 septembre.

 

Q. Quelle est la peine requise par le procureur ?

A. L'accusation a requis une peine d'un an de prison contre le PDG, le chef Joseph Lizerwood, et une amende de 20 millions de wons pour la société exploitante.

 

 

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