Pour le bouillon :
- 1,5 à 2 litres d'eau ;
- 400 à 500 g de porc ou de bœuf avec os.
Pour la friture :
- 2 petites betteraves;
- 1 carotte moyenne ;
- 3 oignons moyens ;
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- une pincée d'acide citrique, un peu de vinaigre de table ou ½ citron ;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Pour le bortsch :
- 300 g de chou blanc frais ;
- 4 pommes de terre moyennes ;
- sel - au goût;
- 1 à 2 feuilles de laurier séchées ;
- légumes verts - selon votre goût;
- 1 gousse d'ail - facultatif ;
- une pincée de clous de girofle moulus - facultatif ;
- une pincée de poivre noir moulu - facultatif.