Étape 1 : Cuire le bouillon
Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez la viande et portez à ébullition à feu moyen. Le bouillon sera plus savoureux si vous utilisez de la viande avec os. Surveillez le bouillon et écumez-le régulièrement avant l'ébullition. Une fois à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant une heure et demie.
Étape 2 : Préparer la friture
Lavez et épluchez les betteraves, les carottes et les oignons. Râpez les betteraves avec une râpe à gros trous et les carottes avec une râpe à trous moyens. Coupez l'oignon en petits dés.
Versez l'huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir l'oignon et la carotte en remuant pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves. Incorporez l'acide citrique, le vinaigre ou le jus de citron. Cela donnera au bortsch une belle couleur rouge et une agréable acidité. Laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, mélangez et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
Étape 3. Assembler le bortsch
Une fois le bouillon cuit, retirez la viande. Pendant qu'il refroidit, ajoutez le chou râpé. Après 5 à 10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en julienne ou en dés.
Vous pouvez varier l'ordre d'ajout des légumes. Si le chou est jeune, il est préférable de l'ajouter après les pommes de terre. Ou en même temps si votre variété de pommes de terre cuit rapidement. Pendant la cuisson des pommes de terre, désossez la viande et coupez-la en dés. Remettez-la dans la soupe. Salez à votre convenance. Ajoutez les légumes sautés et mélangez.Ajoutez la feuille de laurier et les herbes finement hachées. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, de clous de girofle moulus ou de poivre noir dans la poêle. Laissez mijoter le bortsch à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Les amis, le bortsch est prêt. Vous êtes formidables ! Merci d'avoir voté pour nos candidats et de ne pas avoir abandonné, même si on ne réussit pas toujours du premier coup. Bon appétit !