ステップ1：スープを煮る
鍋に冷水を入れ、肉を加えて中火にかけます。骨付き肉を使うと、より風味豊かなスープになります。沸騰する前に、スープの様子に注意し、泡を取り除いてください。沸騰したら蓋をして1時間半ほど煮込みます。
ステップ2：揚げ物を作る
ビーツ、ニンジン、玉ねぎを洗って皮をむきます。ビーツは粗めのおろし金、ニンジンは中くらいのおろし金でおろします。玉ねぎは小さめの角切りにします。
フライパンに油をひき、中火にします。玉ねぎとニンジンをかき混ぜながら約5分間炒めます。次にビーツを加えます。クエン酸、酢、またはレモン汁を加えます。ボルシチは真っ赤になり、心地よい酸味が加わります。さらに5分間煮込みます。トマトペーストを加え、かき混ぜながらさらに5～7分間煮込みます。
ステップ3：ボルシチを組み立てる
スープが沸騰したら、肉を取り出します。冷める間に千切りキャベツを加えます。5～10分経ったら、千切りまたは角切りにしたジャガイモを加えます。
野菜を加える順番はお好みで。キャベツがまだ若い場合は、ジャガイモの後に加えるのがおすすめです。ジャガイモの種類によっては、火が通りやすいので、同時に加えてもよいでしょう。ジャガイモを茹でている間に、骨から身を取り出し、さいの目に切ります。スープに戻し、塩で味を調えます。炒めた野菜を加えて混ぜ合わせます。ベイリーフと細かく刻んだハーブを加え、蓋をしてさらに5～7分加熱します。風味を増したい場合は、砕いたニンニク、クローブパウダー、または黒コショウをフライパンに少量加えてください。ボルシチを蓋をして弱火で5～10分煮込みます。
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