La controverse des fourmis comestibles de Joseph Ledgewood ? Evitt, restaurant deux étoiles Michelin, épouse coréenne

Un résumé complet de la controverse autour des fourmis comestibles impliquant le chef Joseph Lidgewood, du restaurant Evitt (deux étoiles Michelin), devenu célèbre grâce à son rôle de « Chef en noir et blanc » sur Netflix ! Des informations sur son épouse coréenne et la polémique concernant ses déclarations contradictoires sur la récolte en zone montagneuse et l'importation des fourmis, jusqu'à son inculpation : un panorama complet !

 

1. Qui est le chef en noir et blanc, Joseph Lizerwood ?

Le chef Joseph Ledgerwood est originaire de Tasmanie, en Australie, et fait partie de l'élite culinaire mondiale. Il a travaillé dans des restaurants 3 étoiles Michelin à travers le monde. Je suis chef. Je suis tombée amoureuse de la cuisine coréenne, et j'ai donc ouvert un restaurant gastronomique coréen appelé « EVETT » à Gangnam, Séoul, fin 2018.

 

Il a reçu une étoile Michelin dès son ouverture, et récemment... C'est un endroit incroyable qui a obtenu deux étoiles Michelin. Il a notamment fait forte impression auprès du public en apparaissant dans *The Black and White Chef* comme un « chef étranger repoussant les limites des ingrédients coréens ».

2. L'épouse coréenne du protagoniste de l'histoire d'amour, Joseph Lizerwood

Le pilier qui a permis au chef Joseph de s'installer pleinement en Corée et de se plonger dans la cuisine coréenne n'est autre que son épouse coréenne, Jinny.

 

Pendant la période où je voyageais (?) tout en gérant un restaurant éphémère loin de chez moi, j'ai rencontré ma femme actuelle et nous nous sommes mariés. Son épouse, Genie, est considérée comme la meilleure partenaire du chef Joseph, l'ayant sincèrement soutenue dans ses rêves gastronomiques et ses recherches sur les ingrédients coréens, en restant au plus près de son travail. Les moments de tendresse du couple ont été révélés dans les médias et sur les réseaux sociaux, suscitant l'envie de nombreuses personnes !

3. Le plat signature « Fourmis comestibles » du restaurant Evitt's (2 étoiles Michelin)

Le chef Joseph souhaitait créer un goût acidulé en utilisant des ingrédients coréens locaux plutôt que des ingrédients importés comme les citrons. Le truc insolite que j'avais trouvé à l'époque, c'était les fourmis. Grâce à l'acide formique qu'elles contiennent, les mâcher procure un goût acidulé et rafraîchissant unique.

 

Evit a lancé un dessert composé de 3 à 5 vraies fourmis en guise de garniture sur un sorbet sikhye, qui a séduit les utilisateurs d'Instagram et est devenu incroyablement populaire en tant que « restaurant Michelin où l'on paie pour manger des fourmis ».

4. La controverse des fourmis comestibles : quel est exactement le problème ?

Le problème, c'est que les lois de notre pays sont plus strictes que prévu !

Violation de la loi en vigueur sur l'hygiène alimentaire : en Corée, le nombre d'insectes autorisés à la consommation est limité à dix espèces, dont les sauterelles, les nymphes et les vers de farine. Malheureusement, les fourmis ne figurent pas sur cette liste. Autrement dit, la vente de fourmis comme aliment est strictement interdite en Corée.

 

 

Un bénéfice dépassant les 100 millions de wons : il a été révélé qu’Evit a vendu ce dessert aux fourmis à près de 12 000 exemplaires sur une période d’environ quatre ans, de 2021 à 2025, générant un bénéfice de plus de 120 millions de wons.

Découverte choquante de métaux lourds : le public a été encore plus choqué lorsqu’il a été révélé que les fourmis utilisées dans le dessert contenaient jusqu’à 55 fois plus de métaux lourds que d’autres insectes comestibles, suite à une inspection du ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique.

5. Ils prétendaient avoir récolté leur production dans les collines de Jirisan, mais l'ont en réalité importée de l'étranger après la répression ? « Ils changent de version »

Ce qui a le plus indigné la communauté dans cet incident, c'est la modification de la version des faits concernant la provenance des ingrédients.

 

Marketing existant : Dans les critiques de restaurants ou les interviews médiatiques jusqu’à présent Ils ont fortement insisté sur l'image naturelle et écologique, en déclarant : « Le chef ramasse personnellement des fourmis sauvages dans des montagnes comme Seoraksan et Jirisan, les lave soigneusement et les utilise. »

 

Déclaration après la répression : Lorsque le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique a effectivement mené l’inspection, Evitt a déclaré : « « Il ne s'agissait pas de produits récoltés dans les montagnes locales, mais plutôt de produits comestibles à base de fourmis séchées importés des États-Unis et de Thaïlande par voie postale internationale. » Ils ont complètement changé de discours. Les critiques affluent, laissant entendre qu'ils étaient conscients du fait que les sanctions pour la collecte et l'utilisation illégales d'insectes sauvages domestiques sont beaucoup plus lourdes.

 

Suite à une enquête du ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique (MFDS), le parquet du district ouest de Séoul a renvoyé le chef Joseph Lizerwood et son entreprise devant un tribunal pour infraction à la loi sur l'hygiène alimentaire. La défense du chef aurait déclaré : « Nous ignorions sincèrement que cet ingrédient était illégal en Corée, car il est couramment utilisé à l'étranger. »

 

📝 Questions-réponses (SEO) sur la controverse des fourmis comestibles de Joseph Ledzwood

Q1. Le restaurant Evit, dirigé par le chef Joseph Ledgerwood, est-il actuellement ouvert ?
A1. Actuellement, le restaurant est poursuivi par le parquet pour infraction à la loi sur l'hygiène alimentaire et attend son procès. L'établissement adopte une attitude prudente face aux demandes officielles, déclarant n'avoir « rien à dire », et le menu de desserts à base de fourmis, qui a incriminé le restaurant, a bien entendu été retiré de la carte.

 

Q2. Mange-t-on vraiment des fourmis à l'étranger ou dans les restaurants étoilés Michelin ?
A2. Oui, c'est exact. De célèbres restaurants gastronomiques à l'étranger, comme le Noma au Danemark, autrefois considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde, utilisent fréquemment l'acide formique, à la saveur unique, dans leur cuisine. On sait d'ailleurs que le chef Joseph l'a introduit en Corée grâce à son expérience à l'étranger, mais son usage y est devenu illégal en raison des différences de normes d'autorisation alimentaire entre les pays.

 

Q3. Votre épouse coréenne participe-t-elle également à la gestion du restaurant Evitt ?
A3. Jinny, l'épouse coréenne du chef Joseph Ledgerwood, est connue comme une collaboratrice clé et une partenaire de vie qui a aidé le chef Joseph à approfondir ses recherches sur les ingrédients coréens et à s'établir en Corée.

Cependant, la responsabilité juridique directe de l'épouse dans le processus de détection et de poursuite des fourmis comestibles n'a pas été mentionnée.

 

 

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