Controversia sulle formiche commestibili di Joseph Ledgewood? Evitt, due stelle Michelin, e sua moglie coreana

Un riassunto completo della controversia sulle formiche commestibili che ha coinvolto lo chef Joseph Lidgewood del ristorante Evitt, insignito di due stelle Michelin e diventato un argomento di discussione scottante grazie alla serie "Black and White Chef" su Netflix! Dalle informazioni sulla moglie coreana e la controversia sul suo cambio di versione, passando dalla raccolta in zone montuose all'importazione dall'estero, fino alla notizia del suo rinvio a giudizio: una panoramica completa!

 

1. Chi è lo chef in bianco e nero, il disoccupato Joseph Lizerwood?

Lo chef Joseph Ledgerwood è originario della Tasmania, in Australia, ed è un'incredibile stella della ristorazione che ha lavorato in ristoranti con 3 stelle Michelin in tutto il mondo. Sono uno chef. Mi sono innamorato completamente della cucina coreana, quindi alla fine del 2018 ho aperto un ristorante di alta cucina coreana chiamato 'EVETT' a Gangnam, Seul.

 

Ha ricevuto una stella Michelin non appena ha aperto e recentemente... È un locale incredibile, insignito di 2 stelle Michelin. In particolare, ha riscosso un enorme successo di pubblico grazie alla sua apparizione nel documentario *The Black and White Chef*, dove viene presentato come "uno chef straniero che amplia i confini degli ingredienti coreani".

2. La protagonista della storia d'amore, la moglie coreana di Joseph Lizerwood

Il pilastro fondamentale che ha permesso allo chef Joseph di stabilirsi definitivamente in Corea e di approfondire la conoscenza della cucina coreana è senza dubbio sua moglie, Jinny.

 

Durante il periodo in cui vagabondavo(?) gestendo un ristorante pop-up lontano da casa, ho incontrato la mia attuale moglie e mi sono sposato, Si dice che sua moglie, Genie, sia la migliore collaboratrice dello chef Joseph, avendo sempre sostenuto con sincerità i suoi sogni gastronomici e la sua ricerca sugli ingredienti coreani, standogli molto vicino. I momenti di affetto della coppia sono stati divulgati dai media e sui social network, suscitando l'invidia di molti!

3. Il piatto forte del ristorante Evitt, premiato con 2 stelle Michelin: il "Piatto di formiche commestibili".

Lo chef Joseph voleva creare l'acidità utilizzando ingredienti tipici coreani anziché ingredienti importati come i limoni. Il trucco insolito che scoprii all'epoca era nientemeno che "le formiche". Grazie all'acido formico contenuto nelle formiche, masticarle produce un sapore aspro e rinfrescante davvero unico.

 

Evit ha lanciato un dessert con 3-5 formiche vere come guarnizione su un sorbetto al sikhye, che ha riscosso un grande successo su Instagram ed è diventato incredibilmente popolare, tanto da essere definito un "ristorante Michelin dove si paga per mangiare formiche".

4. La controversia sulle formiche commestibili: qual è esattamente il problema?

Il problema è che le leggi del nostro Paese sono più severe del previsto!

Violazione dell'attuale legge sull'igiene alimentare: in Corea, il numero di insetti legalmente consentiti per il consumo "commestibile" è limitato a sole 10 specie, tra cui cavallette, pupe e larve di tenebrione. Purtroppo, le formiche non sono incluse nell'elenco degli alimenti consentiti. In altre parole, vendere formiche come cibo in Corea è severamente illegale.

 

 

Profitti superiori a 100 milioni di won: è emerso che Evit ha venduto questo dessert a base di formiche ben 12.000 unità in circa quattro anni, dal 2021 al 2025, generando un profitto di oltre 120 milioni di won.

Rilevamento sconvolgente di metalli pesanti: l'opinione pubblica è rimasta ancora più scioccata quando, a seguito di un'ispezione del Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica, è emerso che le formiche utilizzate nel dolce contenevano fino a 55 volte più metalli pesanti rispetto ad altri insetti commestibili.

5. Affermavano di aver raccolto il prodotto sulle colline di Jirisan, ma lo hanno importato dall'estero dopo la repressione? "Cambiano versione"

L'aspetto di questo incidente che ha maggiormente indignato la comunità è stato il cambiamento della versione dei fatti riguardo alla provenienza degli ingredienti.

 

Marketing attuale: finora presente nelle recensioni dei ristoranti o nelle interviste ai media. Hanno fortemente enfatizzato l'immagine naturale ed ecologica, affermando: "Lo chef raccoglie personalmente le formiche selvatiche su montagne come Seoraksan e Jirisan, le lava accuratamente e le utilizza".

 

Dichiarazione dopo la repressione: Quando il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica ha effettivamente condotto l'ispezione, Evitt ha dichiarato: " "Non si trattava di formiche raccolte nelle montagne locali, bensì di prodotti commestibili essiccati importati dagli Stati Uniti e dalla Thailandia tramite posta internazionale." Hanno completamente cambiato idea. Le critiche si moltiplicano, suggerendo che fossero consapevoli del fatto che le pene per la raccolta e l'utilizzo illegale di insetti selvatici domestici sono molto più severe.

 

In definitiva, a seguito di un'indagine del Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica (MFDS), la Procura del Distretto Occidentale di Seoul ha deferito lo chef Joseph Lizerwood e la sua azienda al processo per violazione della Legge sull'Igiene Alimentare. Secondo quanto riportato, la difesa dello chef avrebbe dichiarato: "Non sapevamo davvero che fosse illegale in Corea, perché è un ingrediente utilizzato ovunque all'estero".

 

📝 Domande e risposte sulla controversia relativa alle formiche commestibili di Joseph Ledzwood (SEO)

D1. Il ristorante Evit, gestito dallo chef Joseph Ledgerwood, è attualmente aperto?
A1. Attualmente, il ristorante è stato incriminato dalla procura per violazione della legge sull'igiene alimentare ed è in attesa di processo. Il ristorante sta adottando un atteggiamento cauto nei confronti delle indagini ufficiali, dichiarando di "non avere nulla da dire", e il controverso menù dei dessert a base di formiche è stato, ovviamente, completamente sospeso.

 

D2. Si mangiano davvero formiche all'estero o nei ristoranti stellati Michelin?
A2. Sì, è corretto. Famosi ristoranti di alta cucina all'estero, come il "Noma" in Danimarca, un tempo considerato uno dei migliori ristoranti al mondo, utilizzano spesso il sapore particolare dell'acido formico nelle loro preparazioni. È noto, infatti, che lo chef Joseph lo introdusse in Corea basandosi sulla sua esperienza lavorativa all'estero, ma il suo utilizzo divenne illegale in Corea a causa delle diverse normative in materia di approvazione alimentare nei vari paesi.

 

D3. Anche sua moglie coreana partecipa alla gestione del ristorante Evitt?
A3. Jinny, la moglie coreana dello chef Joseph Ledgerwood, è nota per essere una collaboratrice fondamentale e compagna di vita che ha aiutato lo chef Joseph a svolgere ricerche approfondite sugli ingredienti coreani e ad affermarsi in Corea.

Tuttavia, non è stata menzionata la responsabilità legale diretta della moglie nel processo di individuazione e perseguimento delle formiche commestibili.

 

 

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